da iTunes non puoi ripristinare ad iOS 6.0 / 6.0.1 in quanto non sono più firmati da Apple. con iTunes puoi installare solo l'ultimo iOS disponibile, ossia iOS 6.1.3
tuttavia credo che su iPad 2 puoi passare ad iOS 6.0.1 ( io comunque consiglio iOS 6.1.2 ) se hai i certificati SHSH salvati. quali hai?