su iPhone 5 non è possibile fare ancora nessun downgrade, nemmeno con certificati salvati.
è possibile ripristinare senza perdere la possibilità di jailbreak, cioè nel tuo caso ripristinare restando su iOS 6.1.2, ma si tratta comunque di un ripristino non completo.. e comunque Cydia resta installato, quindi niente assistenza Apple.
per mandarlo in assistenza devi necessariamente fare un ripristino in DFU, mettendo iOS 6.1.4 e perdendo quindi la possibilità di jailbreak. tuttavia se sei intenzionato ad usare l'assistenza ( che consiglio ) non preoccuparti della versione iOS del tuo iPhone, ma più che altro dell'iPhone che ti verrà dato in sostituzione