Prendi l'hard disk della ps3 e lo colleghi al pc con l'apposito adattatore;
prendi l'hard disk nuovo e lo colleghi con un altro adattatore;
poi usi un programma apposito per la clonazione come clonezilla o easeus todo backup...
Una volta installato il programma devi solo seguire le procedure guidate selezionando sorgente e destinazione...