Utilizzare raspberry come server equivale a dire che utilizzo uno smartphon come server, infatti entrambi utilizzano la stessa architettura del processore (ARM), comunque la distribuzione più seguita e aggiornata rimane la raspian che si basa sulla debian, quindi un´ottima distribuzione linux, gli unici accorgimenti che devi tenere conto è l´overclock del processore, il mio consiglio visto che un serve rimane acceso 24 ore su 24 è di tenerlo come consigliato dal produttore sui 700MHz, e poi la distribuzione che utilizzi non utilizzare l´interfaccia grafica, in questo modo puoi nel file config della partizione fat puoi assegnare più ram al processore e meno alla gpu.